雪衣豆沙是什么菜品?
雪衣豆沙(雪绵豆沙)属于吉菜(东北菜),清代宫廷菜,据传创制于乾隆帝做太上皇时,后由御厨回到其家乡吉林乌拉(吉林省吉林市)时传出,之后逐渐在关东大地以及京津地区流传开来。[2]
主料豆沙, 辅以蛋泡糊, 采用软炸的烹调方法制成,最后撒上白糖,成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动转动,极富趣味。
雪衣豆沙的做法是什么?
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球
2.蛋白打发至硬性发泡
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊,把豆沙球放入中间,包裹上蛋白糊
5.锅中油热后,放入蛋白球,炸成浅黄色,油温不能过高
6.炸好后装盘,撒适量白糖即可
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